色深黄，翅针亮光，质地柔滑，爽口，汁稠味浓。向为四川低级筵席中的头菜。

　　水发鱼翅300克，鸡肉50克，鸭肉50克，猪肉50克，火腿30克，黄秧白菜心50克，熟猪油30克，鸡汤250克，料酒35克，红酱油10克，盐2克，姜葱各10克。

　　鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水覆没，干烧鱼翅上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内几次出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后插足料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，正正在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。掏出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。